Matières Grasses et Stabilisants

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Apogeo / Clean Fruit : Stabilisants et émulsifiants pour Glaces et Sorbets (à chaud et à froid)

Ce sont des produits qui s'inscrivent particulièrement dans la tendance actuelle des "clean labels".

Constitués d'un mélange de fibres végétales, ils sont les premiers stabilisants "mono-ingrédient", sans aucun additif de type "Exxx". Développés au départ pour un fabricant industriel, ils composent aujourd'hui son "haut de gamme naturel" à destination des Grandes surfaces (en Italie).

Pour retrouver les saveurs de la "Glace d'autrefois", sans sacrifier les contraintes techniques de stabilité des glaces et sorbets.

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Huile de Coco Raffinée : Matière grasse 100 %

C’est un ingrédient 100% matière grasse végétale issu de la chair du fruit de la noix de coco (coprah), ce n’est pas de l’huile de palme.
Totalement incolore, inodore et sans aucune saveur, elle agit comme exhausteur de saveurs de vos glaces ; sa structure (acide gras saturés) permet une meilleure incorporation d’air (foisonnement), accroit l’onctuosité et renforce naturellement l’effet des stabilisants.
L’Huile de Coco Raffinée est particulièrement adaptée pour remplacer totalement ou partiellement d’autres matières grasses. (sauf pour les glaces aux oeufs)